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    乳酸菌素的應用

    2020-11-20 09:49:41

    乳酸菌是存在于人和禽畜腸道、許多食品、物料及少數臨床樣品中的一大類能發酵糖產生大量乳酸的兼性厭氧菌 廣泛應用于醫藥、食品等工業。主要包括乳桿菌(Lactobacillus)、乳球菌(LactococcuS)、明串珠菌(LeuCOYIOStOC)、片球菌(Pediococcus)、鏈球菌(Strepto-COCCUS)、腸球菌(Enterococcus)、雙歧桿菌(Bifidobacteri—um)和肉食桿菌(Carnobacterium)等屬。許多乳酸菌除產生乳酸、乙酸和雙乙酰外,還可產生一些具有抑菌或殺菌作用的細菌素。

    它是由某些細菌在代謝過程中通過核糖體合成機制產生的一類具有抑菌活性的多肽或前體多肽,抑菌范圍不僅僅局限于同源的細菌,產生菌對其細菌素有身免疫性。乳酸菌素是在乳酸菌代謝過程中合成并分泌到環境中的一類對革蘭氏陽性菌(尤其是親緣性較近的細菌)具有抑制作用的殺菌蛋白或多肽。而具有殺菌活性的主要是Lantibiotics和大分子熱不穩定蛋白(LHLP)乳酸菌素。

    可有效的抑制革蘭氏陽性菌如~些腐敗菌、致病菌和芽孢菌。而對革蘭氏陰性菌起的作用不大,甚至不起作用。但食品經UHP和PET處理或添加EDTA或檸檬酸鹽可以使乳酸菌素有效的抑制革蘭氏陰性菌,這說明乳酸菌素作用的是細菌膜。不同的乳酸菌素由于結構不同,其活性和對細胞膜的作用方式也不同。

    分類[1]

    目前主要有2種分類方法。

    一是基于分子量、熱敏感性和是否含修飾性氨基酸,將乳酸菌素大致分為4類:① 小分子熱穩定肽(smal heat-stable peptide,SHSP),如乳脂乳球菌9134產生的lactococcinA,B,M;嗜酸乳桿菌11088產生的lercocinAUAL187;② 大分子熱不穩定蛋白Oarge heatlabile protein,LHLP),如helveticinJ,lacficinA,lactacinB,acidophilucinA,caseicin80等;③ 羊毛硫抗生素(1antibiotics),如nisin,subtilin,epi—dermin,galidermin,pep5等;④ 新近叉在乳球菌LM G2081中發現了新的細菌素-lactococcinG。

    該細菌素由2個獨立存在、高度疏水的熱穩定小肽分子組成,其大抑菌作用依賴于這2個小肽分子的協同作用,這明顯不同于其他細菌索,因此單獨列為第4類細菌素,即依賴于2個或2個以上小肽分子協同作用的細菌素。

    二是根據乳酸菌的種屬不同而將其所產的細菌素分為6類:① 乳球菌屬細菌素,包括雙球菌屬(diplo-coccin)、乳球菌素(1actococcin)、乳鏈菌素lacticin)、乳鏈菌肽(nisin);② 片球菌屬細菌素,已報道的有AcH,PA 1,A(pediocin AcH,pediocin PA一1,pediocinA)及有P,cervesiaeFBB63和P,acidlactici PC產生的未命名的細菌素。

    它們均有片球菌屬中的乳酸片球菌(P,addilatici)、戊糖片球菌(P,pentosaceus)和啤酒片球菌(P,cerevisia)產生;③ 明串珠菌屬細菌素,已報道的有mesenterocin5。leucocinA,leucinocinS和carnocin,但只是一般性的描述。缺乏完整的生化遺傳特性;④ 肉食桿菌屬細菌素。巳報道的有carnobacteriocinA1,cam obacteriocinA2,cam obacteriocinA3,cam ocinU 149,camobacteriocinB1,camobacteriocinB2及有C,piscicolaLK5產生的一種未命名的細菌素,但都缺乏詳細的資料報道;⑤ 乳桿菌屬細菌素,包括plantaricinA,B,C;plantaricinBN;sakacinA,M,P;lactocinS,curvacirtA,brevicin,helventicinJ,helventicinV-1829,lactocin27,cascicin80,bavamcinMN,fermmticin,lactacinF,lactacinB 等近20種;⑥ 其他乳酸菌細菌素。嗜熱鏈球菌代謝產生的物質具有抗煙曲霉、寄生曲霉和根霉等真核生物的能力。

    乳酸菌素(Lactobacillus)為助消化藥,系以鮮牛奶為原料經生物發酵后制備而成。質量穩定性好,可常溫儲存。本品附著于腸道黏膜,抑制腸道致病菌,促進正常菌群的生長。本品可提高腸道免疫力,促進消化液分泌,增強消化吸收功能??诜笤谀c內分解糖產生乳酸,使腸內酸度增高,促使主細胞分泌的胃蛋白酶原轉變為胃蛋白酶,還能提高胃蛋白酶活性。同時抑制腐敗菌的繁殖,防止蛋白質發酵,減少腸內產氣,從而調節腸道微生物生態平衡,抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道致病菌,防止大腸內蓄積有害物質,從而


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